Le broutard du Pays de l'ours


Le broutard du Pays de l'Ours est un agneau âgé de 6 à 12 mois, élevé au lait de sa mère puis à l’herbe. Il transhume en estive avec le troupeau et passe au moins 3 mois sur les pâturages de montagne. Il est vendu prêt à consommer ou à congeler (découpé sous-vide) directement de l’éleveur au consommateur, à la descente d’estive et jusqu’au mois de décembre.

Le broutard est un produit naturel. Nourri au grand air et à l’herbe, sa chair prend une couleur rouge et un goût vrai.

Cet élevage traditionnel des Pyrénées Centrales nécessite la présence d’un berger qui, en guidant le troupeau sur les estives va empêcher la fermeture des paysages et protéger les bêtes des prédateurs.
Le berger est le plus souvent accompagné d’un chien de protection, le patou.

Cette production est largement déclinante depuis les années 50 car elle n’est pas du tout valorisée.

En effet, après la seconde guerre mondiale, le modèle économique a imposé une rentabilité productive et non plus qualitative. Les éleveurs ont donc adapté leur production à ce modèle, investissant dans les bâtiments plutôt que dans les bergers.

De fait, la production actuelle n’est pas adaptée au territoire et ne répond plus à la demande sociale en matière de qualité, d’environnement mais aussi d’emploi.

La présence de l’ours révèle cette inadaptation et pousse la réflexion sur les enjeux et l’avenir du pastoralisme en Pyrénées Centrales.

Depuis quatre ans, des éleveurs et bergers, réunis au sein de l’Association pour la Cohabitation Pastorale, et Pays de l'Ours - Adet réfléchissent à un mode de production qui soit durable et notamment compatible avec la présence de l’ours.

Les éleveurs se sont tout naturellement dirigés vers le broutard. Ils ont longuement travaillé sur un cahier des charges exigeant.
Ils produisent aujourd’hui le broutard du Pays de l’Ours.

La première opération de vente directe menée conjointement avec Pays de l'Ours - Adet et l’ACP a eu lieu à l’automne 2001.

Les résultats sont très encourageants puisque les consommateurs ayant goûté du broutard du Pays de l’Ours sont satisfaits, et de la qualité, et du système de vente directe, producteur-consommateur.

En soutenant un mode d’élevage respectueux de l’environnement et des hommes, le consommateur devient consomm’acteur.

Vous aussi, retrouvez les saveurs du terroir et soutenez un mode d’élevage respectueux de l’environnement et des hommes.
La plaquette

La plaquette "Broutard du Pays de l'Ours" (pdf)
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